Хлеб и хлебо-булочные изделия – самый продаваемый товар в продуктовых супермаркетах. Качество хлебопекарных продуктов напрямую зависит от составляющих ингредиентов. Основной компонент хлеба – мука. Для выпечки применяют разные виды муки, включая муку грубого помола, ржаную муку.
Не вся мука одинакова по качеству, не из всякой получается вкусный хлеб и выпечка. Только из зерна твердых сортов пшеницы можно получить муку высших сортов. Из высококачественного сырья на выходе получают ароматный белый хлеб. Покупателям часто доводится сталкиваться с невкусным хлебом и выпечкой, поскольку производители экономят на продуктах, применяя низкосортную муку. Важно соблюдать технологию производства муки, используя современное мукомольное оборудование https://www.olis.com.ua/rus/oborudovanie/tekhnologicheskoe/proizvodstvo-muki.html. Ведь производство муки включает несколько последовательных этапов, где необходимо соблюдать существующие нормы.
Первым делом отбирают зерно, которое пойдет на производство муки. Специалисты определяют влажность и сортность зерна, опираясь на требуемые показатели. Как уже говорилось, для получения муки высшего сорта необходимы твердые сорта пшеницы. Если планируется выпекать белый хлеб и хлебобулочные изделия.
Только после отбора зерна, его отправляют на перемол в муку. Отходы от зерна – отруби, также применяют в пекарском деле. Из отрубей выпекают диетический низкокалорийный хлеб.
Мука относится к продуктам, которые требуют соблюдения условий хранения. Продукт сильно впитывает влагу, мука слеживается, и качество ее, соответственно, снижается. Во влажной среде в муке заводятся насекомые. Также нужно следить, чтобы на складе не было грызунов, они способствуют порче муки. Срок годности муки, как и любого продукта, ограничен. Рекомендуется использовать свеженамолоченную муку в течение года, по истечении этого срока свойства муки снижаются, продукт слеживается. Качество выпечки также будет не самым высоким.
Кроме основного ингредиента в хлеб входят дрожжи, сахар, вода, растительные масла. Чем свежее и качественнее эти продукты, тем вкуснее готовое изделие. В пекарнях придерживаются строгой технологии выпекания хлеба, в противном случае невозможно получить качественное изделие. Чтобы утром купить буханку хлеба, пекарям приходится трудиться целую смену. Ведь необходимо замесить тесто, соблюдая технологию, далее требуется, чтобы оно поднялось и тогда лишь можно выпекать.
