Оливковое масло с каждым годом становится все более популярным в нашей стране. Это уникальный продукт, поэтому его рекомендуют диетологи. Оливковое масло в основном используется на кухне, но также благотворно влияет на ваше здоровье и используется в косметике.
Как следует из названия, натуральное оливковое масло получают из оливкового дерева, которое может расти до 2000 лет и цветет круглый год, принося плоды до конца жизни. Осенью собирают урожай оливок. Оливки и косточки измельчают и из них отжимают сок. После центрифугирования и фильтрации воды получают чистое оливковое масло. Из 500 кг оливок получается около 57 литров оливкового масла.
В зависимости от сорта и времени сбора оливковое масло имеет широкий спектр оттенков - от желтого до темно-зеленого. Светлый соломенный вкус мягче, чем зеленоватый. Запах и вкус зависят от сорта используемых оливок, обычно используются смеси разных видов. Некоторые из них производят интенсивно перечные масла с отчетливым оттенком горечи. Если масло оранжевого цвета и имеет «металлический» вкус, скорее всего, оно прогорклое. Прогорклость вызвана слишком долгим хранением или несоответствующими условиями.
Оливковое масло высшего качества имеет один из двух сертификатов:
1. PDO (защищенное обозначение происхождения) - означает товары, произведенные в определенном месте (стране, городе, регионе), их название не может использоваться по отношению к другим товарам.
2. PGI (защищенное географическое указание) - обозначает продукты, произведенные в определенном месте, но это не обязательно должно происходить во всем процессе производства оливкового масла, это может быть, например, только подготовка, производство или переработка.
Оливковое масло первого отжима
Оливковое масло холодного отжима - продукт высшего качества - его получают первым холодным отжимом, это полностью натуральный продукт, без каких-либо добавок, имеет зеленоватый цвет и густую структуру. Рекомендуется употреблять в профилактических и оздоровительных целях - также можно добавлять в салаты, но желательно в сыром виде. Уровень кислотности оливкового масла первого холодного отжима не превышает 0,08 процента.
Оливковое масло первого отжима также является натуральным продуктом, однако его уровень кислотности составляет более 0,08 процента, но менее 2 процентов, хорошо подходит для жарки, готовки, и в качестве дополнения к салатам.
