Tête de Moine – настоящая гордость Швейцарии. Этот дорогой, с необычным ароматом, элитный сыр занимает лидирующее место в списке самых изысканных деликатесов, экспортируемых далеко за пределы страны.
Описание
Сыр Тет Де Муан относится к полутвердым сортам, вызревает от 2-3-х месяцев. Имеет достаточно плотную, однородную консистенцию, его жирность – 51%.
По своей форме этот вид элитного сыра очень напоминает «шайбу», окутанную белой, благородной плесенью. Продается он в фольге разного веса – от 850 гр до 2,5 кг.
Людям, которые не считают себя сырными гурманами, его аромат может показаться слишком резким и вонючим. Многие сравнивают его со скотным двором, тухлыми яйцами, либо с другими похожими ассоциациями. В то же время, истинные гурманы швейцарского сыра просто в восторге от него. Для них он пикантный и сдержанный, напоминает аромат леса, который только просыпается от продолжительной холодной зимы.
Швейцарский сыр Тет Де Муан имеет сладковатый и немного соленый вкус с незначительной остротой. Орехово-цветочные ноты и ярко выраженное послевкусие кислого молока придают этому продукту особенную изюминку.
Как изготавливают этот изысканный сыр?
Несмотря на то, что этому сыру уже более 800 лет, его по сей день изготавливают по старинному рецепту. Для производства используют экологически чистое молоко непастеризованное от коров, которые пасутся на высокогорных лугах и питаются особой травой. Для приготовления 1 кг Тет Де Муан необходимо аж 10 литров жирного цельного молока. Готовят его только летом в больших чанах из меди. Для получения изысканного продукта обязательно добавляют в молоко сычуг телячий.
Готовые сырные головки помещают для дозревания в подвалы на полки, изготовленные из ели. Каждую головку сыра периодически переворачивают и обтирают марлей, смоченной в специальном растворе. Благодаря этому на головках сыра образуется пикантная коричневая корочка. Во время его изготовления используются исключительно натуральные свежие продукты, никаких консервантов, красителей и ароматизаторов.
Как и многие другие полутвердые сорта, он не нуждается в очень долгом созревании, уже через 2,5-3 месяца продукт полностью готов к употреблению. Истинные гурманы ценят этот продукт со сроком созревания – более 6 месяцев. Его вкус более сложный и многогранный, аромат более яркий.
Особенность нарезки
Одной из главных фишек этого продукта является – необычная нарезка. Еще монахи, которые начали процесс его производства, не нарезали «голову монаха», а соскабливали. Именно этот способ позволяет вкусу и аромату максимально раскрыться. Сырную головку соскабливают при помощи специального инструмента таким образом, чтобы получались тонкие «розочки». В давние времена для этой цели использовали нож армейский, однако такие розочки получались далеко не у каждого повара.
Специальное устройство для нарезки сыра появилось в 1982 году благодаря механику, который придумал режущий инструмент – жироль. Он представляет собой штырь, который попросту втыкается в головку сыра. Вращающееся лезвие с ручкой позволяет очень легко соскабливать «голову монаха» при помощи легкого надавливания. Использование такого устройства для нарезания придало этому виду швейцарского сыра еще большую популярность по всему миру.
С чем кушают?
Изысканный сыр идеально сочетается с овощами. Подают его к хорошему вину белых сортов, а также шампанскому брют. Ни в коем случае его нельзя плавить и добавлять в горячие блюда, так как пикантный аромат, который и отличает этот сыр от других, может отбить желание его кушать даже у настоящих сырных гурманов.
