Ищете интересный продукт для своего суши-меню? Угорь унаги - это японский деликатес, который широко используется в азиатской кухне. Солено-сладкий вкус, характерный аромат, плотное, но нежное мясо - вот что такое угорь унаги. Этот элемент блюд полюбился японцам во всех префектурах, пора полюбить его и вам. Вы можете купить угорь в украине в интернет-магазине Баракуда, специализирующемся на продаже морепродуктов высокого качества.
Угорь унаги – как готовят этот деликатес
Угри унаги традиционно готовят из японского угря - жирной рыбы, которая встречается в Японии, Корее, Китае и Вьетнаме. Взрослые рыбы длиной около 1 м, удлиненной формы, с черной спиной и белым или серебристым брюшком. Они живут в нижних частях и устьях рек и озер, но нерестятся в море. Их мясо имеет твердую структуру.
Угорь унаги - это деликатес, который традиционно готовят японские повара в технике кабаяки. Сначала угорь обрабатывается, очищается от костей, а затем опускается в специальный соус на основе соевого соуса. После такой ванны рыбу кладут на сковороду или жарят на гриле (из-за особенностей сырого угря рыба всегда подается вареной или запеченной).
Приготовленный таким образом угорь кладется на рис и посыпается sansh - японским перцем (точнее, ягодами куста Sansh). В зависимости от способа подачи блюдо имеет разные названия:
- унадон - угорь унаги на рисе, подаваемый в миске домбури;
- унадзю - угорь унаги на рисе, подается в лакированных коробках дзюбако;
- нагаяки - отдельно подают угорь и рис;
- хитсумабуши - это разорванный на части угорь унаги, смешанный с рисом.
Интересно, что в стиле кабаяки японцы также готовят анаго, то есть морского угря, или хамо, то есть индокитайскую мурену. Эта техника особенно ценилась в период Эдо. Сегодня в японских магазинах также можно найти консервированную рыбную саджру в стиле кабаяки.
Унаги угорь в Японии и на Западе
В Японии угорь унаги настолько распространен, что по всей стране есть специализированные рестораны. Японский город Хамамацу наиболее известен своим угрем унаги. Именно здесь находится озеро Хамана, окруженное небольшими ресторанчиками, специализирующимися на блюдах унаги высочайшего качества. Город также известен тем, что готовят унаги-пирог - и хотя название предполагает рыбный пирог, в действительности все обстоит иначе. Это песочное, маслянистое печенье продолговатой формы, посыпанное только порошкообразным угрем.
В западных странах унаги чаще всего употребляют в виде ломтиков и филе. Ломтики - отличная начинка для суши. Такая форма позволяет нарезать ломтики ожидаемой толщины или положить кусок на блюдо. Филе также можно использовать в качестве основы для соуса унаги.
