Во многих блюдах сыр является одним из самых важных ингредиентов. Его разнообразие настолько велико, что постоянно позволяет создавать новые блюда. Сыр может быть сладким, солёным или нейтральным, его можно добавлять в горячие и холодные блюда. Он также идеально подходит для выпечки и десертов. Сыр – это всегда польза, независимо от вида и сорта. Выбрать и купить сыр можно на сайте компании Food Festival, предлагающей большой выбор сыров с доставкой.
Классификация сыров - калейдоскоп вкусов и ароматов
Одной из уникальных особенностей сыра, помимо его питательной ценности, является бесконечный диапазон возможностей для создания новых вкусов. Хотя основным продуктом, из которого изготавливается сыр, всегда остается молоко, благодаря различным добавкам и технологиям производства можно создавать различные виды продукта, такие как сыры с плесенью, с травами и специями. В настоящее время в мире производится около 4000 сортов сыра. Многие из них носят региональный характер и их можно попробовать только во время поездок за границу или привезя по специальному запросу. Например, купить пармезан можно на сайте компании Food Festival.
Классификация сыров может основываться на двух критерия:
Во-первых, это тип молока, из которого они сделаны. Производители используют три его вида – коровье, козье и овечье молоко. Из последнего изготавливают не только брынзу, но и сыр рокфор. Из коровьего молока производят большинство сыров. Во-вторых, это тип фермента, который добавляется в молоко. В этом отношении различают следующие сыры:
- сычужный фермент (твердый, мягкий и полутвердый);
- кислотно-сычужные (гомогенизированные сыры и твороги);
- кислые (творог).
Как делают сыр, или два слова о технологии
С изготовлением творожных сыров знакомы по опыту многие люди, которые в детстве имели возможность наблюдать, как это делают их мамы и бабушки. Однако сегодня магазинное молоко не подходит для производства творога, поэтому этот процесс ложится на плечи профессиональных производителей. Первые три стадии производства, общие для всех видов, таковы:
- нормализация, т.е. балансировка жирности молока;
- пастеризация (не требуется при производстве твердых сыров);
- добавление штаммов бактерий, определяющих тип сыра. Их задача - производить из лактозы молочную кислоту, снижать рН и отделять сыворотку.
На последующих этапах технологии производства отдельных сыров различаются. Сычужные сыры требуют добавления сычужного фермента - пищеварительного фермента животного происхождения. Кислые сыры производятся только при участии бактерий. Компактные сыры получают путем нагревания молочной массы, прошедшей сычужную ферментацию. К ним относится, например, рикотта.
