Сегодня вы узнаете важный кофейный секрет: существует всего несколько критериев выбора, по которым купить кофе станет намного проще - https://newtea.ua/kofe. А главное, вы перестанете ошибаться при желании попробовать новый продукт, и сможете блеснуть перед окружающими кофеманами познаниями в тонкостях. Ведь у кофе в зернах их действительно много - https://newtea.ua/kofe/pomol-zerna.

Самое важное: сорт кофе

О том, что основных кофейных сортов, распространенных по всему миру, только два – вы, наверное, знаете. Арабика и робуста – кофе, купить который проще, чем, к примеру, марагоджип или типику. А еще они очень отличаются друг от друга по виду и свойствам:

  • Арабика мягкая и бархатистая, с невысоким содержанием кофеина и фруктовой кислинкой. Привкус кофе может быть ореховым или ягодным, цветочным или винным, шоколадным или карамельным.
  • Робуста крепкая и горькая, кофеиновая и насыщенная. Она по вкусу не всем, но можно отыскать и немалое количество ценителей моносорта.

Чтобы по виду понять, какой кофе в зернах купить, обратите внимание на форму: арабика удлиненная, с изящной извивистой линией посреди зернышка. Робуста более округлая и красноватая, может иметь более насыщенный горьковатый аромат.

Чаще всего можно встретить не моносорта, а купажи, в которых больший процент занимает арабика, и от 10% до 30% – робуста. Чтобы понять, какой подходит именно вам, нужно выбрать бренд и дегустировать. Только так вы сможете определить своего личного фаворита, и покупать кофе со знанием дела.

Происхождение кофейных зерен

Кофе может быть не только аравийским или конголезским, но и быть родом из Йемена, Эфиопии, Индии и Бразилии. Место происхождения также влияет на вкус напитка, а еще – год сбора, высота плантации над уровнем моря, количество солнечных и дождливых дней во время созревания урожая. Вот почему одна чашка кофе, как многоопытный странник, способна поведать целую историю.

Степени обжарки кофейных зерен

Заключительный аккорд в производстве, прямо влияющий на будущий напиток – это обжарка кофе. Иногда используют маркировку от 1 до 5, но степеней обжарки всего три:

  1. Светлая, или скандинавская – придает зернам аромат свежеиспеченного хлеба, сохраняет в зернах мало цвета и аромата, зато позволяет заваривать напиток даже при минимальной температуре воды (неплохой вариант для лета). К светлой обжарке относятся американская (бледно-коричневый цвет зерен) с более выраженным вкусом и «городская» (оттенок светлого каштана) с травянистым привкусом.
  2. Средняя обжарка – универсальная, подходящая для зерен разного происхождения. Именно она раскрывает лучшие свойства кофе, дарит напитку благородный шоколадный цвет и невероятный аромат. Привкус остается растительным, но к нему прибавляется приятная кислинка. Отдельно можно выделить среднюю «венскую» обжарку, придающую зернам блеск. Она выделяет в кофе горчинку, а также ноты карамели и шоколада, часто присущие горьковатой робусте.
  3. Сильная обжарка – для умопомрачительного аромата и пика «кофеиновости». Европейская сильная обжарка подразумевает дымление зерен для характерного запаха напитка. Итальянский метод использует повторное нагревание с быстрым охлаждением зерен. Турецкий метод – это обжарка до появления запаха подгорелых зерен. Так получается добиться горько-сладкого вкуса и известной густоты турецкого снадобья.

Что дальше? Только дегустация, а еще знакомство с кофейными зернами разных производителей. Все это лучше делать в специализированном магазине с оригинальными продуктами и опытными продавцами: такими же влюбленными кофеманами, как вы сами.