Улуны – это большая группа китайских чаев, десятки сортов, среди которых есть настоящие шедевры. Сегодня чайные эксперты – представители специализированного магазина New Tea расскажут о двух известных во всем мире улунах – чае GABA и Да Хун Пао.
При упоминании улуна воображение чаемана сразу рисует зеленые горные склоны, утопающие в облаках и тумане, и китайских фермеров, ранним утром собирающих урожай с чайных кустов. Улун – настоящий китайский чай, который в Поднебесной выращивают уже больше тысячи лет. Согласно китайской классификации, улуны находятся между желтыми и красными (черными) чаями и являются полуферментированными. В переводе с китайского улун означает «черный дракон», англичане называют этот чай «оолонг» или «бирюзовый чай» из-за голубоватого оттенка сухих чайных листьев. Каждый сорт улуна, а их десятки, отличается особым ароматом и вкусом.
«Большой Красный Халат» – что это за чай?
Да Хун Пао – известный на весь мир улун с весьма странным для чая названием – «Большой Красный Халат». Свое имя, если верить легенде, чай получил благодаря одному студенту, который отправился на экзамен, но по дороге потерял сознание под палящими лучами солнца. Его привели в чувство монахи и напоили чаем. Молодой человек быстро пришел в себя, более того, блестяще сдал экзамен и получил хорошую должность. По рангу чиновника на этой должности ему полагался красный халат, его и получил молодой человек. Однако в качестве благодарности за помощь и исцеление парень отдал этот халат монахам, а те накрыли им чайные кусты.
Кстати, эти материнские кусты сохранились и их берегут, как зеницу ока. Даже собирают урожай и производят около 400 г улуна в год. Однако, если вы захотите такой Да Хун Пао купить, ничего не получится. 10 лет назад урожай с этих кустов был продан за сумасшедшие деньги – 500 тысяч долларов. С тех пор весь чай, собранный с «пракустов» –государственное достояние Китая и не продается.
Особенности Да Хун Пао
Но вернемся в наши дни. Если без лирики, то чай Да Хун Пао относится к темным (сильноферментированным) улунам. Это значит, что чайные листья окисляются свыше 50%. Крепкий яркий чай, он тонизирует, заряжает энергией и повышает настроение.
Да Хун Пао – чай, который вызывает эффект опьянения, как выдержанный пуэр. Однако не следует путать чайное опьянение с алкогольным: после чаепития становится легко на душе, появляется ощущение гармонии, однако никогда не бывает похмелья.
Как распознать «Большой Красный Халат»
Если вам повезет найти Да Хун Пао в Украине, убедитесь, что чай – оригинальный.
Чем отличается этот улун:
- листья темные, цельные, скручены в длинные полоски. Заварка без лома, веточек и крошек;
- чай продается россыпью или прессованным в круглые лепешки весом до 1 кг;
- вкус ферментированного улуна насыщенный, плотный, терпковатый. Нежное, бархатистое послевкусие, с нотами карамели, фруктов, карамели;
- классический чайный аромат с оттенком ванили;
- цена соответствует уровню улуна – настоящий Да Хун Пао не дешевый, стоит от 400 грн. за 100 г.
Чай Габа – самый современный улун
Если Да Хун Пао – это чай-легенда, то Габа – продукт современных технологий. Однако объединяет их то, что они – улуны. Технология производства чая с повышенным содержанием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК, по-английски GABA) была разработана японскими учеными в 1984 году. Позже выпуск Габа-чая наладили в Китае, во Вьетнаме и на Тайване.
Особенность изготовления чая в том, что ферментация листьев происходит в анаэробной (безвоздушной среде). В результате выделяется рекордное количество GABA-кислоты, в разы больше, чем при ферментации обычных улунов.
Уникальность чая GABA
«Фишка» чая Габа в том, что он оказывает уникальное воздействие на нервную систему человека. С виду – обычный улун, но по действию чай Габа можно сравнить с мощным энергетиком. Чашка свежезаваренного чая «перезапускает» мозг, позволяет моментально взбодриться и почувствовать прилив сил.
ГАМК чудесным образом действует на организм человека:
- тонизирует;
- нормализует повышенное артериальное давление;
- поднимает настроение;
- стимулирует работу мозга;
- снимает чрезмерное мышечное напряжение;
- улучшает сон;
- повышает работоспособность.
А еще Габа – чай с мягким вкусом и прекрасным ягодно-фруктовым ароматом.
Где продаются правильные улуны
Желающих попробовать чай-энергетик становится все больше, поэтому неудивительно, что предприимчивые, но нечистоплотные дельцы научились создавать поддельные сорта GABA, добавляя в улун синтетические добавки. Поэтому, если хотите купить Габу или Да Хун Пао и быть уверенным в качестве и полезном эффекте, рекомендуем выбирать чайный магазин с проверенной репутацией.
В идеале, если чай можно купить и попробовать на месте – в чаевне. Даже, если вы – «чайник» в мире чаев – не беда: сотрудники магазина проконсультируют по всем вопросам, расскажут (и покажут), как правильно заваривать улун.
