Вода для пива має бути чистіша за питну

Пиво один з найдавніших напоїв, який виготовляло людство. Згадки про пиво Ви знайдете і в історичних літописах ще стародавнього Шумеру, так і в українському епосі. Але починається все із добре очищеної води.

Вода — це найважливіша сировина, яка використовується на різних етапах пивоваріння. Від початку до завершення процесу необхідно від 3 до 4 літрів води, але лише 1,5-2,5 літри йдуть на технологічні потреби. Решта використовується безпосередньо у приготуванні хмільного напою.

Вимоги до води для варіння пива значно вищі ніж для звичайної питної води. Для виготовлення світлих сортів пива використовують більш “м’яку” воду. Темні ж сорти вимагають більшої “жорсткості”. Але завжди йдеться про добре очищену питну воду. Технології постійно йдуть вперед. Удосконалюються методи підготовки води. Але залишається головний принцип - кришталево чиста вода, яка разом з сучасними технологіями пивоваріння робить по справжньому якісний напій.

Вода повинна мати певну кількість солей. Від цього залежить, як відбуватиметься процес бродіння. Ще на етапі підготовки з води усувають магнієві солі, які додають готовому напою гіркоти. Очищають від натрієвих солей, що можуть давати кисло-солоний присмак. Вода має бути очищеною від заліза, бо воно робить смак напою “грубим”. Хлориди і підвищена концентрація сульфатів надають гіркоти. Усі ці дрібниці враховують при варці пива.

Система підготовки води включає кілька етапів. Спочатку відбувається ліквідація сторонніх запахів і висвітлення. Далі відбувається демінералізація води. Наступним етапом зменшують лужність і жорсткість води. Відбувається знезалізнення за допомогою бактерій і аерації (очищення води за допомогою спеціально підготовленого повітря). Потім знищуються мікроорганізми і усуваються органічні сполуки. Також на етапі підготовки слідкують за тим, щоб були відсутні важкі метали. 

В результаті повного циклу підготовки води отримується вода, яка має відповідати трьом головним вимогам:

• Вода готова до споживання людиною без будь-якої підготовки.
• Вода не містить зайвих і шкідливих речовин та стає “м’якою”.
• Вода не зашкодить технологічному обладнанню.

Таким чином, вже сам початок процесу приготування пива вимагає насамперед складної підготовки води, що перебуває на межі хімії, фізики, біології. 

Спонсор рубрики ТОВ “Опілля”. Опілля — справжнє живе!